ისტორიის პოდკასტები

რას ჭამდნენ და სვამდნენ ძველი ბერძნები?

რას ჭამდნენ და სვამდნენ ძველი ბერძნები?

ძველი საბერძნეთი იყო მეომრების, ბრძოლებისა და მითების სახლი, რომლებიც დღესაც შთააგონებს წარმოსახვას.

მაგრამ რაც შეეხება იქ მცხოვრები ადამიანების ყოველდღიურ ცხოვრებას; რას ჭამდნენ და სვამდნენ ათენელები, სპარტელები და ძველი საბერძნეთის სხვა მაცხოვრებლები?

საიდან მოვიდა საკვები?

როგორც ყველა ინდუსტრიულ საზოგადოებაში, ძველი ბერძნების საკვების დიდი ნაწილი სახლის პირობებში იზრდებოდა. ის, რასაც შინამეურნეობები არ აწარმოებდნენ, მიიღებოდა ადგილობრივი აგორადან ან ბაზრიდან. სპეციალური "წრეები", განკუთვნილი იყო თევზის, ხორცის, ღვინის, ყველის და სხვა სპეციალობების მიმწოდებლებისთვის.

ათენელები, რადგან ისინი სათავეში ჩაუდგნენ იმპერიას, განსაკუთრებით გაუმართლა მათ დიეტამ. სახელმწიფო მოღვაწე პერიკლე ამტკიცებდა, რომ მსოფლიოს ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ეს იყო მცირედი გაზვიადება, თუ თქვენ იყავით კვების ობიექტი, ათენი იყო საცხოვრებელი ადგილი.

ახალგაზრდების მიერ ზეთისხილის შეკრების სცენა. სხვენი შავი ფიგურული კისრის ამფორა, დაახლ. ძვ. წ. 520 (კრედიტი: საზოგადოებრივი დომენი/ბრიტანული მუზეუმი).

რა იყო პოპულარული კერძები?

ბერძნები ჭამდნენ მხოლოდ ორჯერ დღეში: საკმაოდ მსუბუქი კვება გამთენიისას, სახელად არისტონი, რომელიც შედგებოდა ზეთისხილის, ყველის, თაფლის, პურისა და ხილისგან; და დეიპნონი, მთავარი კვება, დღის მეორე ნახევარში ან ადრე საღამოს.

არ იყო სწრაფი კვების ობიექტები და რესტორნები, მაგრამ თუკი დილით თავს ცუდად გრძნობდით, ყოველთვის შეძლებდით ქუჩის გამყიდველის სუვლაკის ექვივალენტის წართმევას. იგი შედგებოდა ბოსტნეულის ნაჭრებისა და ხორცის ნაჭრებისგან შამფურზე, როგორც ეს დღეს ხდება.

სპარსელებთან ბრძოლიდან სპარსეთის ომის დროს დაწყებული ალექსანდრე მაკედონელის მიერ გათავისუფლებამდე ძვ.წ. 335 წელს თებამ განიცადა შესანიშნავი ისტორია. პროფესორი პოლ კარტლიჯი, თებეს, დავიწყებული ქალაქის ავტორი, პასუხობს ამ მთავარ ბეოტიურ ქალაქზე მთავარ კითხვას.

უყურე ახლა

პური, ზეითუნის ზეთი, ბოსტნეული, თაფლი, წვნიანი, ფაფა, კვერცხი და ტრიპი - ძროხის ან ცხვრის კუჭისგან დამზადებული წვნიანი - განსაკუთრებით პოპულარული საკვები იყო. პური მზადდებოდა ქერის, ფეტვის, შვრიისა და ხორბლის ნარევიდან. ბარდა და ლობიო უხვად იყო, ასევე ხილი და თხილი.

ხორცი და თევზი იშვიათი იყო, რომლითაც მხოლოდ მდიდრები სარგებლობდნენ ყოველდღიურად. ფრინველები, დამარილებული თევზი და ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა რვაფეხა, კალმარი, ანჩოუსი, ხელთაა და გველთევზა ასევე ფუფუნების საგნები იყო.

ღარიბები ხორცს ჭამდნენ მხოლოდ ოლიმპიური ღვთაებების საპატივცემულოდ გამართულ საჯარო ფესტივალებზე, როდესაც ასობით ცხოველი დაკლეს. საბედნიეროდ მათთვის, ეს საკმაოდ ხშირად ხდებოდა კალენდრის განმავლობაში.

წინააღმდეგ შემთხვევაში ღარიბმა შეიძლება შეჭამოს ძეხვი, რომელიც ძაფისებრი იყო და შინაარსი საკმაოდ მოუხერხებელი. მათი კასრები და ხარშვები ძირითადად ლობიოსა და ბოსტნეულს შეადგენდა.

ღორის მსხვერპლი ნაჩვენებია ატიკურ კილიქსზე, სასმელი ჭიქა ათენის მიმდებარე რეგიონიდან. ეპიდრომოს მხატვრის მიერ დახატული, ჩვ. 510–500 წწ., ლუვრი (კრედიტი: საზოგადოებრივი დომენი).

ბერძნები არ ითვლიდნენ ყოველდღიურ კალორიულ მიღებას. მათ არ მოუწიათ. მათი უმრავლესობა ალბათ სერიოზულად მოკლეა იმასთან შედარებით, რასაც ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ. ამ მიზეზით ძველ საბერძნეთში არ იყო ბევრი მსუქანი ადამიანი.

ერთადერთი სპარტანული კერძი, რომლის შესახებაც გვესმის, არის შავი წვნიანი. იგი შედგებოდა ლობიოსგან, მარილისა და ძმრისგან, ღორის ფეხი კი საზომი იყო. თუმცა, რაც მას განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებდა, იყო სისხლი, რომელშიც ეს ინგრედიენტები ტრიალებდა.

როდესაც სიბარისმა კაცმა, ქალაქმა, რომელიც ცნობილია თავისი ფუფუნებით, პირველად დააგემოვნა შავი წვნიანი, მან თქვა: ”ახლა მე ვიცი, რატომ არ ეშინიათ სპარტელებს სიკვდილის.”

შოკოლადი და შაქარი არ არსებობდა. ფორთოხალი, ლიმონი, პომიდორი, კარტოფილი და ბრინჯი არ იყო აღმოჩენილი. მარილი იყო შესაძლებელი, მაგრამ წიწაკა და სხვა სანელებლები არა.

ცნობილია როგორც პიტიას სახლი, დელფის საკურთხეველი იყო ელინური სამყაროს რელიგიური გული. ისტორიული კითხვების ამ ეპიზოდში პროფესორი მაიკლ სკოტი განმარტავს საიტის ისტორიას და რატომ იყო იგი ასე მნიშვნელოვანი ანტიკურ ხანაში.

უყურე ახლა

როგორ მზადდებოდა საკვები?

ტერაკოტისგან დამზადებული სხვადასხვა ჭურჭელი გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, მათ შორის ქვაბები, ტაფები, გრილები და ქვაბები.

საკვები იყო მოხარშული, შემწვარი ან ორთქლზე, ნახშირი და ხმელი ყლორტები იყო ყველაზე გავრცელებული საწვავი. თუ საჭმელი შენობაში მოხარშული იყო, კვამლი ავსებდა სახლს, რადგან ბუხრები არ იყო.

პური აცხობდნენ ჭურჭლის ღუმელში ნახშირის ბრაზის თავზე. მარცვლეულის დაფქვა ქვის ნაღმტყორცნებიდან წინ და უკან გადაბრუნებით იყო დამღუპველი სამუშაო, რომელსაც შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს ყოველდღე. ეს იყო ამოცანა, რომელსაც ქალები ყოველთვის ასრულებდნენ.

ქალის ფიგურა, რომელიც ცომს ასხამს ძვ. წ. 500–475 წ.წ. (კრედიტი: საზოგადოებრივი დომენი/ბოსტონის სახვითი ხელოვნების მუზეუმი).

სასმელზე რას იტყვით?

განზავებული ღვინო იყო ყველაზე გავრცელებული სასმელი დღის ნებისმიერ დროს, რაც ასევე კარგია, რადგან ათენის მსგავსად დიდ ქალაქებში წყალი მოუხერხებელი იქნებოდა. ყავა და ჩაი არ იყო ხელმისაწვდომი. არც ხილის წვენი, მილქშეიკი ან სელზერული წყალი იყო.

ბერძნები არასოდეს სვამდნენ სუფთა ღვინოს. ეს იყო ბარბაროსების დამახასიათებელი ნიშანი და ითვლებოდა, რომ ეს სიგიჟემდე მიგვიყვანს. წყლის ერთი ნაწილის თანაფარდობა წყლის სამ ნაწილად უსაფრთხოდ იქნა მიჩნეული. ერთიც კი სარისკო იყო.

საუკეთესო ღვინო მოვიდა კუნძულებიდან ქიოსი, ლესბოსი და თასოსი. ისინი, ვისაც მოკრძალებული ბიუჯეტი აქვთ, კმაყოფილი იქნებიან კოსით, როდოსით ან კნიდოსით. არც ლუდი და არც ალკოჰოლური სასმელები არ იყო პოპულარული.

ნატალი ჰეინესი და დენ სნოუ განიხილავენ კლასიკურ ისტორიებს, რომლებმაც ხელი შეუწყეს ჩვენს თანამედროვე გაგებას ტროას ომზე და მის საშინელ შედეგებზე.

უყურე ახლა

დამამშვიდებელი საქმე?

ბარები ძველ საბერძნეთში თითქმის არ არსებობდა, ამიტომ სასმელი უმეტესწილად ძალიან რიტუალიზებული საქმიანობა იყო, რომელიც ჩატარდა სიმპოზიუმზე - "ერთად დალევა" - სახლში. იგი დაიწყო სხვადასხვა ღმერთებისადმი ლოცვებით და დასრულდა აპოლონის ჰიმნით. ლოთები დივანზე წამოწვნენ.

მდიდარი ბერძენი ფლობდა მორთული ჭურჭლის კომპლექტს, რომელიც მან შეინახა ექსკლუზიურად სიმპოზიუმისთვის. მასში შედიოდა სასმელი ჭიქები, თასი ღვინისა და წყლის შერევისთვის, წყლის დოქი და ღვინის გამაგრილებელი.

ეს ნივთები იმდენად ღირებული იყო, რომ ისინი ხშირად დაკრძალეს თავიანთ მფლობელთან ერთად, რის გამოც ამდენი ბერძნული ქოთანი ხელუხლებელი შემორჩა.

ახალგაზრდები იყენებენ ოინოქოეს (ღვინის დოქი, მარჯვენა ხელში) კრატერიდან ღვინის ამოსაღებად, კილიქსის შესავსებად. ის ემსახურება როგორც თასის მფლობელი სიმპოზიუმში. სხვენის წითელი ფიგურის თასის ტონდო, დაახლ. 490-480 წ.წ. (კრედიტი: საზოგადოებრივი დომენი/ლუვრი).

სიმპოზიუმში მონაწილეობა შეეძლოთ მხოლოდ თავისუფლად დაბადებულ მამაკაცებს და დაქირავებულ ქალებს, რომლებიც ცნობილია როგორც ჰეიტერაი. ცოლები, ქალიშვილები, დები, დედები, ბებიები, დეიდები, დისშვილები და შეყვარებულებიც კი არ იყვნენ მისასალმებელი.

თუმცა მამაკაცები არ სვამდნენ მეგობრებთან ერთად ყოველ საღამოს. კვირაში ერთ ან ორ საღამოს ისინი ალბათ ამშვენებდნენ ოჯახის წევრებს მათი თანდასწრებით.

სიმპოზიუმის ტონი დამოკიდებული იყო სასმელების ტემპერამენტზე. პლატონის დიალოგის "სიმპოზიუმის" მონაწილეები თითოეული სიტყვით გამოდიან სიყვარულზე. მაგრამ ამგვარი დამამშვიდებელი და ფილოსოფიური საქმე იქნებოდა გამონაკლისი და არა წესი.

ზოგიერთი სცენა, რომელიც ამშვენებს სასმელის ჭურჭელს, მეტად ეროტიკულია.

სიმპოზიუმის სცენა კოტაბოს მოთამაშესთან (ცენტრში). ფრესკა მყვინთავთა საფლავიდან, ძვ. წ. 475 წ. (კრედიტი: საზოგადოებრივი დომენი/პაესტუმის ეროვნული მუზეუმი, იტალია).

ლოთები ხანდახან თამაშობდნენ უგუნურ თამაშს, სახელად კოტაბო, რომელიც მათ მოითხოვდა ღვინის წვეთების ჩაყრას სამიზნეზე, რათა ენახათ, რომელი მათგანს შეეძლო მისი დამხობა და ყველაზე ხმამაღალი ყვირილი.

არსებობს ანდაზა, რომელიც ბევრს ამბობს საშუალო დალევის წვეულებაზე: "მე მძულს სიმპტომია კარგი მეხსიერებით." სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, "რაც ხდება ვეგასში, რჩება ვეგასში."

პროფესორი რობერტ გარლანდი ასწავლის კლასიკას ნიუ -იორკის შტატის კოლგეიტის უნივერსიტეტში. მას განსაკუთრებით აინტერესებს როგორ ცხოვრობდნენ და ფიქრობდნენ ადამიანები ძველ სამყაროში, განსაკუთრებით მარგინალიზებული ჯგუფები, როგორიცაა ინვალიდები, ლტოლვილები, ევაკუირებულები და ბავშვები. როგორ გადარჩეს ძველ საბერძნეთში არის მისი პირველი წიგნი კალმისა და მახვილისთვის.


რას ჭამდნენ და სვამდნენ ძველი ბერძნები? - ისტორია

ბერძნული დიეტა ძალიან ჯანსაღი იყო. ძველ საბერძნეთში საკვები შედგებოდა მარცვლეულის, ხორბლის, ქერის, ხილის, ბოსტნეულის, პურისა და ნამცხვრისგან.

ძველ ბერძნებს ზეთისხილი, ყურძენი, ლეღვი და ხორბალი მოჰყავდათ და თხა რძისა და ყველისთვის ინახებოდა. მათ შეჭამეს ბევრი პური, ლობიო და ზეთისხილი.

ზაფხულის თვეებში იყო უამრავი ახალი ხილი და ბოსტნეული, ზამთარში კი ისინი ჭამდნენ ჩირს და საკვებს, რომელსაც ვაშლი და ოსპი ინახავდნენ. რადგან ბერძნების უმეტესობა ზღვის პირას ცხოვრობდა, მათ ასევე შეჭამეს ბევრი თევზი, კალმარი და ჭურვი.


თევზი

ზღვის პირას ნიადაგი არ იყო ისეთი მდიდარი, როგორც დაბლობზე, ამიტომ ბერძნები იყენებდნენ ირიგაციას და მოსავლის როტაციას, რათა ნიადაგი შედარებით ნაყოფიერი ყოფილიყო.

საბერძნეთის ზოგიერთ დიდ ქალაქ-სახელმწიფოში ხორცის ყიდვა შეიძლებოდა მზარეულის მაღაზიებში. ხორცი იშვიათად ჭამდა, რადგან ბერძნები თვლიდნენ, რომ მოშინაურებული ცხოველის მოკვლა და ჭამა არასწორი იყო. ბერძნები ხშირად სწირავდნენ ხორცს ჯერ ღმერთებს, შემდეგ კი ჭამდნენ ხორცის ნაწილს.


ხორცი

ბერძნებს უყვარდათ მათი ღვინო, რომელიც მზადდებოდა ყურძნისგან.

& საავტორო უფლებების კოპირება - გთხოვ წაიკითხე
ამ მასალების ყველა მასალა უფასოა მხოლოდ საშინაო და საკლასო ოთახებისთვის. თქვენ არ შეგიძლიათ გადაანაწილოთ, გაყიდოთ ან განათავსოთ ამ გვერდის შინაარსი ნებისმიერი სხვა ვებგვერდი ან ბლოგი ავტორის მენდი ბეროუს წერილობითი ნებართვის გარეშე.

შინაარსი

ბერძნული სიმპოზიუმი იყო მთავარი ელინური სოციალური ინსტიტუტი. ეს იყო პატივცემული ოჯახების მამაკაცებისთვის ფორუმი, რომლითაც მსჯელობდნენ, შეთქმულებას იკვეხნიდნენ, ან უბრალოდ სხვებთან ერთად ხალისობდნენ. ისინი ხშირად იმართებოდნენ ახალგაზრდების არისტოკრატულ საზოგადოებაში დანერგვის აღსანიშნავად. არისპოკრატების მიერ სიმპოზიუმები იმართებოდა სხვა განსაკუთრებული შემთხვევების აღსანიშნავად, როგორიცაა გამარჯვება სპორტულ და პოეტურ შეჯიბრებებში. ისინი მათთვის სიამაყის წყარო იყო.

სიმპოზიუმები ჩვეულებრივ იმართებოდა ანდრიანი (ἀνδρών), საოჯახო მამაკაცების კვარტლები. მონაწილეები, ანუ "სიმპოზიასტები", იწვნენ ბალიშიან დივანებზე, რომლებიც კარისგან მოშორებით ოთახის სამ კედელზეა აწყობილი. სივრცის შეზღუდვის გამო, ტახტები იქნებოდა შვიდიდან ცხრაამდე, რაც ზღუდავდა მონაწილეთა საერთო რაოდენობას სადღაც თოთხმეტიდან ოცდაშვიდამდე [2] (ოსვინ მიურეი იძლევა ფიგურას შვიდიდან თხუთმეტ დივანამდე და თვლის თოთხმეტიდან ოცდაათამდე მონაწილეს " სტანდარტული ზომა სასმელი ჯგუფისათვის "). [3] თუ რომელიმე ახალგაზრდა მიიღებდა მონაწილეობას, ისინი არ იწვნენ, მაგრამ იჯდნენ. [4] თუმცა, მაკედონიის სიმპოზიუმებში ყურადღება გამახვილდა არა მხოლოდ სასმელზე, არამედ ნადირობაზე და ახალგაზრდა მამაკაცებს უფლება ჰქონდათ დაეშვათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მათ მოკლეს პირველი გარეული ღორი.

საჭმელი და ღვინო მიირთვეს. გართობა იყო გათვალისწინებული და შემთხვევის მიხედვით შეიძლება შედიოდეს თამაშები, სიმღერები, ფლეიტა-გოგონები თუ ბიჭები, მონები, რომლებიც ასრულებდნენ სხვადასხვა მოქმედებებს და დაქირავებული გასართობი.

სიმპოზიუმები ხშირად იმართებოდა კონკრეტული შემთხვევებისთვის. ყველაზე ცნობილი სიმპოზიუმი, რომელიც აღწერილია პლატონის ამ სახელის დიალოგში (და სხვაგვარად ქსენოფონტში) მასპინძლობდა პოეტ აგათონს, პირველი წელთაღრიცხვის 416 წლის დიონისეს თეატრალურ კონკურსში მის პირველ გამარჯვებასთან დაკავშირებით. პლატონის გადმოცემით, დღესასწაული აღდგა ქალაქის სადღეგრძელოს მოულოდნელი შესასვლელით, ახალგაზრდა ალკიბიადე, მთვრალი და თითქმის შიშველი ჩაეშვა, ახლახანს დატოვა კიდევ ერთი სიმპოზიუმი.

სიმპოზიუმზე მამაკაცები განიხილავდნენ უამრავ თემას - ხშირად ფილოსოფიურს, როგორიცაა სიყვარული და განსხვავებები სქესებს შორის.

სიმპოზიუმს გააკონტროლებს "სიმპოზიარქი", რომელიც გადაწყვეტს რამდენად ძლიერი იქნება ღვინო საღამოსთვის, იმისდა მიხედვით, იქნება თუ არა სერიოზული დისკუსიები ან სენსუალური სიამოვნება მომავალში. ბერძნები და რომაელები ჩვეულებრივად მიირთმევდნენ თავიანთ ღვინოს წყლით, რადგან სუფთა ღვინის სმა არაცივილიზებული ხალხების ჩვევად ითვლებოდა. თუმცა, იყო მნიშვნელოვანი განსხვავებები რომაულ და ბერძნულ სიმპოზიუმებს შორის. რომაული სიმპოზიუმი (კონვივიუმი) მიირთვა ღვინო ჭამამდე, საჭმელთან და მის შემდეგ და ქალებს საშუალება მიეცათ შეუერთდნენ. ბერძნულ სიმპოზიუმში ღვინო სვამდა მხოლოდ სადილის შემდეგ და ქალებს არ ჰქონდათ დასწრების უფლება. [5] ღვინო აიღეს ა კრატერი, დიდი ქილა, რომელიც განკუთვნილია ორი კაცის სატარებლად და ქვევრებისგან (ენოქოე)რა ცერემონიის ოსტატის მიერ განსაზღვრული, ღვინო განზავდა სპეციფიკურ სიძლიერეზე და შემდეგ აურიეს. მონა ბიჭები შეძლებდნენ კრატერიდა ღვინო ქვევრებში გადაიტანე. შემდეგ ისინი ესწრებოდნენ თითოეულ ადამიანს ქვევრებთან ერთად სიმპოზიუმში და ავსებდნენ მათ ჭიქებს ღვინით. [6] დაფიქსირდა გარკვეული ფორმალობები, რომელთა შორის უმთავრესი იყო ლიბიაცია, მცირე რაოდენობის ღვინის დალევა სხვადასხვა ღვთაების საპატივცემულოდ ან გლოვა მკვდარი. ფრაგმენტში მისი გ. 375 წ პიესა სემელე ან დიონისე, ეუბულუსმა ღვინის ღმერთმა დიონისემ აღწერს სათანადო და არასათანადო სასმელი:

გონიერი მამაკაცებისთვის ვამზადებ მხოლოდ სამ კრატერს: ერთს ჯანმრთელობისთვის (რომელსაც ისინი პირველს სვამენ), მეორეს სიყვარულისა და სიამოვნებისთვის, ხოლო მესამეს ძილისთვის. მესამედის გადაწურვის შემდეგ, ბრძენი ადამიანები მიდიან სახლში. მეოთხე კრატერი აღარ არის ჩემი - ის ეკუთვნის ცუდ ქცევას, მეხუთე არის უხეშობისთვის მეექვსე ყვირის და მეშვიდე არის შეურაცხყოფისთვის მეშვიდე არის ავეჯის გატეხვისთვის მეცხრე არის დეპრესიისთვის მეათე არის სიგიჟისა და უგონოობისთვის რა

ზომიერების ბერძნული სათნოების შესაბამისად, სიმპოზიარქმა უნდა აღკვეთა დღესასწაულების ხელიდან გაშვება, მაგრამ ბერძნული ლიტერატურა და ხელოვნება ხშირად მიუთითებს, რომ მესამე კრატერული ზღვარი არ იყო დაცული. [7]

სიმპოზიუმები ხშირად წარმოდგენილია სხვენის ჭურჭელზე და რიჩარდ ნირი ამტკიცებს, რომ ატიკური ჭურჭლის მთავარი ფუნქცია იყო სიმპოზიუმში გამოსაყენებლად. [8] ამფორა გამოიყენებოდა დოქაში ღვინის დასაკავებლად და ჩვეულებრივ ერთი ჭიქა გადადიოდა მამაკაცებს შორის. [9] სიმპოზიუმებზე გამოყენებული ჭიქები არ იყო ისეთი რთული, როგორც ამფორები. სიმპოზიუმებში გამოყენებულ ჭურჭელში ხშირად გამოსახული იყო ღმერთის დიონისეს მოხატული სცენები, სატირები და სხვა მითიური სცენები, რომლებიც დაკავშირებულია სასმელთან და დღესასწაულთან. [10]

პოეზია და მუსიკა იყო ცენტრალური სიამოვნების სიმპოზიუმი. მიუხედავად იმისა, რომ სტატუსის მქონე თავისუფალი ქალები არ ესწრებოდნენ სიმპოზიუმებს, მაღალი კლასის მეძავ ქალებს (ჰეიტაი) და გართობა დაიქირავეს სტუმრების შესასრულებლად, თანხმობისა და გასაუბრების მიზნით. ინსტრუმენტებს შორის ქალებმა შეიძლება უკრავდნენ აულოსი, ბერძნული ხის ქარის ინსტრუმენტი ხანდახან ჰოოესთან შედარებით. როდესაც სიმებიანი ინსტრუმენტები უკრავდნენ, ბარბიტონი იყო ტრადიციული ინსტრუმენტი. [11] მონები და ბიჭები ასევე უზრუნველყოფდნენ მომსახურებას და გართობას.

სტუმრებმა ასევე აქტიურად მიიღეს მონაწილეობა კონკურენტულ გასართობებში. სიმპოზიუმებზე ზოგჯერ ითამაშა თამაში კოტაბოსი, რომელშიც მოთამაშეებმა თავიანთი ღვინის ნამსხვრევები დააბრუნეს კილიქსში, თეფშისმაგვარი ღეროების დასალევი ჭურჭელში და გაუშვეს სამიზნეზე. სიმპოზიუმების კიდევ ერთი მახასიათებელი იყო სკოლია, პატრიოტული ან ბოროტი ხასიათის სიმღერების დალევა, კონკურენტუნარიანი შესრულებით ერთი სიმპოსიასტი წარმოთქვამდა სიმღერის პირველ ნაწილს და მეორე მოსალოდნელი იყო მისი დასასრულის იმპროვიზაციით. სიმპოზიასტებს ასევე შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ რიტორიკულ შეჯიბრებებს, რის გამოც სიტყვა "სიმპოზიუმი" ინგლისურად აღნიშნავს ნებისმიერ მოვლენას, სადაც მრავლადაა გამოსული.

ეტრუსკული ხელოვნება აჩვენებს საბანკეტო სცენებს, რომლებიც იხსენებენ ბერძნული სიმპოზიუმების ასპექტებს, მაგრამ ერთი მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სტატუსის მქონე ქალები უფრო სრულად მონაწილეობდნენ ამაში, როგორც ეტრუსკული საზოგადოების სხვა სფეროებში. ქალებს ჰქონდათ უფლება დაესხათ ღვინო და დასვენება მამაკაცებთან ერთად დღესასწაულებზე. ზოგიერთი ეტრუსკელი ქალი კი "ექსპერტ მსმელებად" ითვლებოდა. [12] გარდა ამისა, ეტრუსკელი ქალები ხშირად დაკრძალულნი იყვნენ სასმელებითა და სადღესასწაულო ნივთებით, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ისინი მონაწილეობდნენ ამ საქმიანობაში. [13] ბერძნულ და ეტრუსკულ სასმელ წვეულებებს შორის ყველაზე აშკარა განსხვავებები ეტრუსკულ ხელოვნებაში ჩანს. ეტრუსკული ნახატები აჩვენებს ქალებსა და მამაკაცებს, რომლებიც ერთად სვამენ ღვინოს და ერთ ბალიშზე იწვებიან. [13] დაქორწინებული წყვილის სარკოფაგი, [14] ნაპოვნი ეტრუსკულ რეგიონში დათარიღებული ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 520–530 წლებით, ასახავს ქალსა და მამაკაცს, რომლებიც ერთად იჯდნენ ბანკეტის კონტექსტში, [15] რაც მკვეთრად განსხვავდება გენდერულ ბერძნებთან სასმელი წვეულებები.

როგორც მრავალი სხვა საბერძნეთის ჩვეულების შემთხვევაში, სიმპოზიუმის ესთეტიკური ჩარჩო რომაელებმა მიიღეს comissatio– ს სახელით. ეს სიამოვნება ასევე მოიცავდა განსაზღვრული რაოდენობით ღვინის დალევას და სტუმრების რიგით ცერემონიების ოსტატის ზედამხედველობას. სიმპოზიუმის კიდევ ერთი რომაული ვერსია იყო კონვივიუმი. ქალთა როლი განსხვავდებოდა რომაულ სიმპოზიუმებშიც. რომაელ ქალებს კანონიერად ეკრძალებოდათ ღვინის დალევა საზოგადოებრივი მორალის გამო. [13] მამაკაცებს უნდა ჰქონოდათ კონტროლი საკუთარი ღვინის მოხმარებაზე, მაგრამ ქალებს არ მიენიჭათ ეს უფლებამოსილება. როგორც ჩანს, ქალები რომის იმპერიის ადრეულ წლებში უფრო მეტ მონაწილეობას იღებდნენ სასმელ წვეულებებზე, სანამ რესპუბლიკის პერიოდში მათ არ აუკრძალეს ღვინის დალევა.


რას სვამდნენ ძველი ბერძნები?

ღვინო, წყალი, ლუდი და თაფლი იყო მთავარი სასმელები ძველ საბერძნეთში. რძეს იშვიათად სვამდნენ, რადგან რძის დალევა ბარბაროსობად ითვლებოდა. ღვინო ასევე სვამდა ჩვეულებრივ დალევამდე, რადგან ბარბარულად ითვლებოდა მისი პირდაპირ დალევა.

თაფლის მძივი არის ალკოჰოლური სასმელის ტიპი, რომელიც წარმოიქმნება თაფლის წყლით დადუღებით. ზოგჯერ სხვა სანელებლები, როგორიცაა ხილი და მარცვლეული, ემატება გემოს შესაცვლელად. იმის გამო, რომ შაქარი უცნობი იყო ძველი ბერძნებისათვის, თაფლი იყო მათი მთავარი დამატკბობელი და გამოიყენებოდა უამრავ რეცეპტში და სასმელში.

თევზი იყო ძველი ბერძნების ცილის მთავარი წყარო, რადგან ისინი არ სვამდნენ ბევრ რძეს. ასევე, ძროხის ხორცი ძვირად ითვლებოდა, ამიტომ მხოლოდ მდიდრები ჭამდნენ მას. ერთადერთი, რაც ჩვეულებრივმა ხალხმა შეჭამა ძროხის ან ღორის ხორცი იყო რელიგიური დღესასწაულებისა და ფესტივალების დროს. მრავალი ფესტივალის დროს ძროხები და სხვა ცხოველები სწირავდნენ სხვადასხვა ღმერთებს. ამ ცხოველების ხორცი მოხარშული იყო და საზოგადოებისთვის გადაეცა მსხვერპლშეწირვის შემდეგ.

მიუხედავად იმისა, რომ თანამედროვე მსოფლიოში საუზმე ითვლება დღის მთავარ კვებად, ვახშამი იყო ძველი ბერძნების დღის მთავარი კვება. ეს კვება შეჭამეს მზის ჩასვლისას და მოიცავდა თევზს, ბოსტნეულს და ხილს. სადილის შემდეგ ბერძნული ოჯახები ხშირად ჭამდნენ თაფლის ნამცხვარს.


წმინდა ზეთისხილის ხე

ასეთი უგემრიელესი საჭმლის დასაბალანსებლად, სხვადასხვა პარკოსანი, ახალი ლეღვი და ზეთისხილი მიირთმევდნენ გვერდით კერძს. ბევრ კერძში ბერძნებმა დაამატეს ხახვი, ნიორი, ხორციანი სალათის ფოთლები და მწვანე ტკბილი წიწაკა. პომიდორი, კარტოფილი და ბადრიჯანი, დღეს ჩვენთვის ასე ნაცნობი, ჯერ კიდევ არ იყო ნაცნობი იმ დროს ბერძნებისთვის. ხოლო დემოკრატიული გოგრა და კიტრი უცნაურ ხილებად ითვლებოდა და ძალიან ძვირი ღირდა.

ნებისმიერი კერძის შეუცვლელი ატრიბუტი იყო უფუარი პურის ნამცხვრები და რბილი ცხვრის და რსკოს ყველი, უფრო მეტად ხაჭოს მსგავსი. მათ გარეცხეს კვება ჯანსაღი ცხვრისა და რსკუს რძით. თითქმის არცერთი კერძი არ იყო სრულყოფილი ლეგენდარული ზეითუნის ზეთის გარეშე. ზეთისხილის ხე ძველი ბერძნებისთვის წმინდა იყო და მისი ნაყოფი კვლავ იკავებს ტრადიციულ სამზარეულოს ერთ -ერთ მთავარ ადგილს. ზეითუნის ზეთი წარმოიქმნა ცივი დაჭერით ექსკლუზიურად მწიფე შერჩეული ხილისგან. ამავე დროს, იგი გამოიყენებოდა არა მხოლოდ სამზარეულოსთვის, არამედ როგორც კონსერვანტისთვის, სამკურნალო და კოსმეტიკური მიზნებისთვის და დაკრძალვის რიტუალებისთვისაც კი. ბერძნებიც გიჟდებოდნენ ზეთისხილით. ისინი მარინირებული იქნა ღვინის ძმარში და იმავე ზეითუნის ზეთში, დაამატეს სანელებლები და არომატული მწვანილი. ეს საჭმელი ცალკე შეჭამეს ან თევზის კერძებთან ერთად.

ძველი ბერძნების შაქარმა შეცვალა ველური თაფლი, რომლის ნაკლებობა მათ არ იცოდნენ. ყველაზე საყვარელი დელიკატესი ითვლებოდა ქიშმიშით თხილით, უხვად მორწყული თაფლით. სხვათა შორის, კაკალი თავად იყო იმპორტირებული პროდუქტი და ძალიან ღირებული იყო. ყურძენი და ლეღვი იყო და არის ძველი ბერძნული ტკბილეული.


საუზმე

ძველი ბერძნების უმეტესობას იგივე ჰქონდა საუზმეზე - პური ღვინოში. პური მზადდებოდა ქერისგან, ძველად ყველა პურის მთავარი წყარო. ეს ალბათ ძნელი იყო, რის გამოც ბერძნები მას ღვინოში ჩაყრიდნენ, შეარბილებდნენ და ჭამას გაუადვილებდნენ.

ბერძნებმაც შეჭამეს რაღაც ა ტეგანიტები (τηγανίτης), რომელიც ბლინს წააგავს. ისინი მზადდებოდა ხორბლის ფქვილით, ზეითუნის ზეთით, თაფლით და ხაჭოთი და ჩვეულებრივ ამატებდა თაფლს ან ყველს.


შინაარსი

სახლში შესწორება

ბერძნებს დღეში სამიდან ოთხამდე კვება ჰქონდათ.

საუზმის შესწორება

საუზმე (ἀκρατισμός აკრატიზმი) შედგებოდა ქერის პურისაგან ღვინოში (ἄκρατος აკრატო), ზოგჯერ ავსებს ლეღვი ან ზეთისხილი. [4] მათ ასევე შეჭამეს ბლინები სახელწოდებით τηγανίτης (ტიგანანი), ταγηνίτης (ტეგები) [5] ან ταγηνίας (ტეგები), [6] ყველა სიტყვა მომდინარეობს τάγηνον (tágēnon), "ტაფა". [7] ყველაზე ადრეული დამოწმებული ცნობები ტაგენიები არიან ძვ.წ. V საუკუნის პოეტები კრატინუსი [8] და მაგნესი. [9]

ტაგენიტები მზადდებოდა ხორბლის ფქვილით, ზეითუნის ზეთით, თაფლით და ხაჭოს რძით და ემსახურებოდა საუზმეზე. [10] [11] [12] სხვა სახის ბლინი იყო σταιτίτης (სტაითითსი), από σταίτινος (სტაითინოსი), "დაწერილი ფქვილი ან ცომი", [13] მიღებული σταῖς (სტაისი), "დაწერილი ფქვილი". [14] ათენაიუსი თავის Deipnosophistae- ში აღნიშნავს სტაიტიტასი დაასხით თაფლი, სეზამი და ყველი. [15] [16] [17]

სადილის რედაქტირება

სწრაფი სადილი (ἄριστον ერისტონი [18]) გადაღებულია შუადღისას ან შუადღისას. [19]

სადილის რედაქტირება

ვახშამი (δεῖπνον დეპნონი), დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვება, ძირითადად ღამით იღებდა. [19] დამატებითი მსუბუქი კვება (πέσπέρισμα ჰესპერიზმი) ზოგჯერ იღებდნენ დღის მეორე ნახევარში. [19] Ἀριστόδειπνον / არისტოდეიპნონი, სიტყვასიტყვით "სადილი-ვახშამი", მიირთმევდნენ გვიან შუადღეს სადილის ნაცვლად. [20]

კვების ჩვეულებები შესწორება

ქალები და მამაკაცები ცალკე ჭამდნენ. [21] როდესაც სახლი პატარა იყო, კაცები ჯერ ჭამდნენ და ქალები შემდეგ. [22] მამის მარჩენალი პატივისცემა აშკარა იყო. [23] მონები ელოდებოდნენ სადილებს. არისტოტელე აღნიშნავს, რომ "ღარიბები, რომლებსაც მონები არ ჰყავთ, სთხოვენ თავიანთ ცოლებს ან შვილებს საჭმლის მიტანა".

ბავშვთა საფლავებში ავეჯის ტერაკოტა მინიატურული მოთავსების ძველი ბერძნული ჩვეულება კარგ წარმოდგენას იძლევა მის სტილსა და დიზაინზე. ბერძნები ჩვეულებრივ ჭამდნენ სკამებზე მჯდომარე სკამებს იყენებდნენ ბანკეტებისთვის. [24] მაგიდები - მაღალი ნორმალური კვებისათვის, დაბალი ბანკეტებისთვის - თავდაპირველად მართკუთხა იყო. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -4 საუკუნეში, მაგიდების უმეტესობა იყო მრგვალი, ხშირად ცხოველის ფორმის ფეხებით (მაგალითად, ლომის თათებით).

პური ბრტყელ პურს ზოგჯერ იყენებდნენ, რადგან ტერაკოტის თასები უფრო გავრცელებული იყო. [25] კერძები დროთა განმავლობაში უფრო დახვეწილი გახდა და რომაული პერიოდისათვის ფირფიტები ზოგჯერ ძვირფასი ლითონების ან მინისგან მზადდებოდა. დანაჩანგალი ხშირად არ ხდებოდა მაგიდასთან. ჩანგლის გამოყენება უცნობი იყო, რომ ადამიანები თითებით ჭამდნენ. [26] ხორცის დასაჭრელად დანები გამოიყენეს. [25] კოვზებს იყენებდნენ სუპებისა და ბულიონებისათვის. [25] ცალი პური (ἀπομαγδαλία აპომაგდალია) შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭმლის კოვზით [26] ან ხელსახოცების სახით თითების გასაწმენდად. [27]

სოციალური სასადილო შესწორება

როგორც თანამედროვე სადილის დროს, მასპინძელს უბრალოდ შეეძლო მეგობრების ან ოჯახის მოწვევა, მაგრამ სოციალური სასადილოს ორი სხვა ფორმა კარგად იყო დოკუმენტირებული ძველ საბერძნეთში: მამაკაცთა სიმპოზიუმის გართობა და სავალდებულო, პოლკოვნიტური სისტემა.

სიმპოზიუმის რედაქტირება

სიმპოზიუმი (συμπόσιον სიმპათია), ტრადიციულად ითარგმნება როგორც "ბანკეტი", მაგრამ უფრო სიტყვასიტყვით "მსმელთა შეკრება" [28] იყო ერთ -ერთი სასურველი გასართობი ბერძენი მამაკაცებისთვის. ის ორი ნაწილისგან შედგებოდა: პირველი მიეძღვნა საჭმელს, ზოგადად საკმაოდ მარტივად და მეორე ნაწილი სასმელს. [28] თუმცა, ღვინო მოხმარებული იყო საკვებთან ერთად, და სასმელს თან ახლდა საჭმელები (τραγήματα ტრაგიმატა) როგორიცაა წაბლი, ლობიო, შემწვარი ხორბალი ან თაფლის ნამცხვრები, ეს ყველაფერი განკუთვნილია ალკოჰოლის შთანთქმისთვის და სასმელის გასახანგრძლივებლად. [29]

მეორე ნაწილი გაიხსნა ლიბიით, ყველაზე ხშირად დიონისეს საპატივცემულოდ, [30] რასაც მოჰყვა საუბარი ან მაგიდის თამაშები, როგორიცაა კოტაბო. სტუმრები იწვნენ დივანებზე (კლიναι კლინაი) დაბალ მაგიდებზე იდო საჭმლის ან სათამაშო დაფები.

მოცეკვავეები, აკრობატები და მუსიკოსები გაართობდნენ მდიდარ ბანკეტებს. "ბანკეტის მეფე" გათამაშდა წილისყრით, რომელსაც მან უნდა გაუძღვებინა მონები, თუ რამდენად ძლიერად უნდა აურიო ღვინო. [30]

კურტიზანების გარდა, ბანკეტი მკაცრად იყო განკუთვნილი მამაკაცებისთვის. ეს იყო საბერძნეთის სოციალური ცხოვრების აუცილებელი ელემენტი. ბერძნულ სახლებში უმდიდრესი ადამიანები მხოლოდ დიდ დღესასწაულებს აძლევდნენ, რელიგიური დღესასწაულები თუ ოჯახური ღონისძიებები იყო უფრო მოკრძალებული ბანკეტების მიზეზი.

ბანკეტი გახდა ლიტერატურის კონკრეტული ჟანრის გარემო, რომელმაც პლატონის დაბადება გამოიწვია სიმპოზიუმიქსენოფონტეს ამავე სახელწოდების ნაწარმოები მაგიდის საუბარი პლუტარქეს მორალისა და დეიპნოსოსოფისტები (მსწავლელთა ბანკეტი) ათენევსის.

Syssitia რედაქტირება

Syssitia (τὰ συσσίτια tà syssítia) იყო სავალდებულო კვება სოციალური და რელიგიური ჯგუფებისათვის მამაკაცებისა და ახალგაზრდებისათვის, განსაკუთრებით კრეტასა და სპარტაში. მათ სხვადასხვაგვარად მოიხსენიებდნენ როგორც ჰეთერია, ფეიდიტია, ან ანდრეია (სიტყვასიტყვით, "მამაკაცებს ეკუთვნის").

ისინი მსახურობდნენ როგორც ერთგვარი არისტოკრატული კლუბი, ასევე სამხედრო არეულობა. სიმპოზიუმის მსგავსად, სისიტია იყო მამაკაცთა ექსკლუზიური დომენი-თუმცა აღმოჩნდა, რომ ზოგიერთი ცნობის საფუძველზე დასაბუთებულია ქალთა სისტემა. სიმპოზიუმისგან განსხვავებით, ეს კვება გამოირჩეოდა სიმარტივით და ზომიერებით.

თავდაპირველად მან გაშალა სამართლიანი და კარგად გაკეთებული მაგიდა, რომელსაც ციანუსის ფეხები ჰქონდა. მასზე იყო ბრინჯაოს ჭურჭელი და ხახვი, რომლითაც სასმელს გაართმევდნენ თაფლს და ქერის ნამცხვრებს.

მარცვლების რედაქტირება

პურები და ნამცხვრები შესწორება

მარცვლეული ჩამოყალიბდა ძირითადი დიეტა. ორი ძირითადი მარცვალი იყო ხორბალი (σῖτος stos) და ქერი (κριθή krithē). [32]

პლინიუს უფროსმა დაწერა, რომ კომერციული საცხობი რომში ჩავიდა მაკედონიის ომების დროს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 170 წ. პლატონი უპირატესობას ანიჭებდა საშინაო წარმოებას კომერციულ წარმოებაზე და მის შიგნით გორგიასი, აღწერს თეარიონ მცხობელს, როგორც ათენელ სიახლეს, რომელიც ყიდის საქონელს, რომლის დამზადებაც შეიძლებოდა სახლში. [33]

ძველ საბერძნეთში პურს მიირთმევდნენ თანხლებით, რომელიც ცნობილია როგორც ოპსონი ὄψον, ზოგჯერ ინგლისურად ითარგმნება როგორც "სიამოვნება". [34] ეს იყო ზოგადი ტერმინი, რომელიც აღნიშნავდა ყველაფერს, რაც თან ახლდა ამ ძირითად საკვებს, იქნება ეს ხორცი თუ თევზი, ხილი თუ ბოსტნეული.

ნამცხვრები შეიძლება მოხმარებული იყოს როგორც რელიგიური, ასევე საერო მიზეზების გამო. ფილოქსენოსი ციტერა დეტალურად აღწერს რამდენიმე ნამცხვარს, რომლებიც შეჭამეს როგორც დახვეწილი ვახშმის ნაწილი, ტრადიციული დითირამბური სტილის გამოყენებით, რომელიც გამოიყენებოდა წმინდა დიონისურ საგალობლებში: "შერეული ყვავილოვანი, შემწვარ, ხორბალ-შვრიის-თეთრი წიწიბურა-პატარა ძეხვი-პატარა სეზამი- ყველაფრის თაფლიანი პირი, თაფლის რგოლში ".

ათენეუსი ამბობს ქარიზიოსი შეჭამეს "მთელი ღამის ფესტივალზე", მაგრამ ჯონ უილკინსი აღნიშნავს, რომ წმინდასა და საეროს შორის განსხვავება ძველ დროში შეიძლება ბუნდოვანი იყოს. [33]

ხორბლის რედაქტირება

ხორბლის მარცვლები შეარბილა გაჟღენთვით, შემდეგ ან გამცირდა, ან დაფქულ იქნა ფქვილში (είαλείατα ალესატადადუღდა და ჩამოყალიბდა პურებად (ἄρτος არტოს) ან ბრტყელი პური, უბრალო ან შერეული ყველით ან თაფლით. [35] საფუარი ცნობილი იყო ბერძნებმა მოგვიანებით გამოიყენეს ტუტე (νίτρον ნოტრონი) და ღვინის საფუარი, როგორც საფუარი აგენტები. [36] ცომის პურები სახლში აცხობდნენ თიხის ღუმელში (ἰπνός იპნოზი) ფეხებზე დადებული. [37]

პურის ხორბალი, რომელიც ძნელად იზრდება ხმელთაშუა ზღვის კლიმატურ პირობებში და მისგან დამზადებული თეთრი პური, ასოცირდებოდა ძველ ხმელთაშუაზღვისპირეთის მაღალ კლასებთან, ხოლო ღარიბები ჭამდნენ უხეშ ყავისფერ პურებს, რომლებიც მზადდებოდა ჭვავის ხორბლისა და ქერისგან. [38]

გამოცხობის უმარტივესი მეთოდი გულისხმობდა ანთებული ნახშირის იატაკზე დადებას და გუმბათის ფორმის სახურავით დაფარვას (πνιγεύς პნიჟესი) როდესაც საკმარისად ცხელოდა, ნახშირი გადაყარეს და ცომის პურები მოათავსეს თბილ იატაკზე. შემდეგ სახურავი ისევ დააბრუნეს და ნახშირი შეაგროვეს საფარის მხარეს. [39] (ეს მეთოდი კვლავ ტრადიციულად გამოიყენება სერბეთში და სხვაგან ბალკანეთში, სადაც მას უწოდებენ კრეპულია ან sač).

რომაულ პერიოდამდე ქვის ღუმელი არ გამოჩნდა. სოლონმა, ძვ. წ. VI საუკუნის ათენელმა კანონმდებელმა, დანიშნა, რომ საფუარიანი პური დაცული უნდა ყოფილიყო სადღესასწაულო დღეებისთვის. [40] ძვ. წ. V საუკუნის ბოლოსთვის საფუარიანი პური იყიდებოდა ბაზარზე, თუმცა ძვირი ღირდა. [41]

ქერის შესწორება

ქერი უფრო ადვილი იყო ხორბალზე მოყვანა, მაგრამ პურის დამზადება უფრო რთული. ქერის დაფუძნებული პურები იყო მკვებავი, მაგრამ ძალიან მძიმე. [42] ამის გამო, მას ხშირად აცხობდნენ უხეშ ფქვილში დაფქვამდე (ἄλφιτα ალფიტა). ქერის ფქვილი გამოიყენებოდა μᾶζα მაზა, ძირითადი ბერძნული კერძი. მაზას შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ან ნედლი, ბულიონის სახით, ან გახადოთ დუმპინგი ან ბრტყელი პური. [35] ხორბლის პურის მსგავსად, ის ასევე შეიძლება გაიზარდოს ყველით ან თაფლით.

ში მშვიდობაარისტოფანე იყენებს გამოთქმას ἐσθίειν κριθὰς μόνας, სიტყვასიტყვით "მხოლოდ ქერის ჭამა", ინგლისური "პურისა და წყლის დიეტის" ეკვივალენტის მნიშვნელობით. [43]

ფეტვი შესწორება

ფეტვი ველურად იზრდებოდა საბერძნეთში ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 3000 წელს, ხოლო ფეტვის ნაყარი კონტეინერები ნაპოვნია გვიან ბრინჯაოს ხანიდან მაკედონიასა და ჩრდილოეთ საბერძნეთში. [44] ჰესიოდი აღწერს, რომ "წვერი იზრდება ფეტვის გარშემო, რომელსაც კაცები თესავენ ზაფხულში". [45] [46]

ფეტვი ხორბალთან ერთად ჩამოთვლილია ძვ.წ. მე –3 საუკუნეში თეოფრასტოს მიერ თავის „მცენარეებში გამოძიებაში“ [47].

ემერი რედაქტირება

შავი პური, რომელიც მზადდება ჭურჭლისგან (ზოგჯერ უწოდებენ "ხორბლის ხორბალს"), უფრო იაფი იყო (და უფრო ადვილი მოსამზადებელი), ვიდრე ხორბალი, იგი ასოცირდებოდა დაბალ კლასებთან და ღარიბებთან. [3]

პარკოსნების რედაქტირება

პარკოსნები უმნიშვნელოვანესი იყო ბერძნული დიეტისთვის და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში მოიპოვებოდა პრეისტორიული დროიდან: ყველაზე ადრეული და ყველაზე გავრცელებული ოსპი - რომელიც აღმოჩენილია საბერძნეთის არქეოლოგიურ ძეგლებში, რომელიც დათარიღებულია ზემო პალეოლითის ხანაში. როგორც ერთ -ერთი პირველი მოშინაურებული კულტურა, რომელიც შემოიღეს საბერძნეთში, ოსპი ჩვეულებრივ გვხვდება ზემო პალეოლითის რეგიონულ არქეოლოგიურ ძეგლებში. [48]

ოსპი და ბარდა კლასიკურ ლიტერატურაში ყველაზე ხშირად ნახსენები პარკოსნებია. [49]

    [3] - ეს მცენარე იყო საბერძნეთში ძვ. წ. სულ მცირე 8000 წლიდან და პერიოდულად ჭამდა კლასიკურ დროში. უძველესი ლიტერატურა, რომელიც მას ახსენებს, აღწერს მას როგორც ცხოველურ საკვებს და უსიამოვნო გემოთი. რამდენიმე კლასიკური ავტორი ვარაუდობს მის სამკურნალო მიზნებს. [49]: 378
  • შავი ლობიო - ჰომეროსი ილიადაში მეტაფორად მოიხსენიებს შავი ლობიოს (არა შავი კუს ლობიოს) დალევას [50] [3] - ფართო, ან ფავა ლობიო იშვიათია არქეოლოგიურ ძეგლებში, მაგრამ გავრცელებულია კლასიკურ ლიტერატურაში. ისინი შეჭამეს როგორც მთავარ კერძებად, ასევე შედიოდნენ დესერტებში (შერეული ლეღვით). გარდა იმისა, რომ ისინი აღწერენ მათ როგორც საკვებს, კლასიკური ავტორები ლობიოს მიაწერენ სხვადასხვა სამკურნალო თვისებებს. [49]: 380 [51] - ჩიჩილა კლასიკურ ლიტერატურაში თითქმის ისევე ხშირად არის მოხსენიებული, როგორც ოსპი (არისტოფანესა და თეოფრასტეს შორის სხვათა შორის), მაგრამ იშვიათად გვხვდება საბერძნეთის არქეოლოგიურ ძეგლებში. ვინაიდან ისინი გვხვდება ახლო აღმოსავლეთისა და ინდოეთის პრეისტორიულ უბნებში, სავარაუდოა, რომ მათი გამოყენება იყო ძველი ბერძნული დიეტის გვიანდელი დამატება [49]: 376 [3] - მწარე ვეცხლის მსგავსად, ბალახის ბარდა გაიზარდა ძველ საბერძნეთში ძირითადად ცხოველთა საკვებს, თუმცა ზოგჯერ ისინი შიმშილობის დროს შეჭამეს [49]: 381 [52] - თეოფრასტი აცხადებს, რომ "პარკოსანი მცენარეებიდან ოსპი ყველაზე ნაყოფიერია" [53] [54] - ლუპინი (ან ლუპინი, ლუპინი ) ლობიო პრეისტორიული დროიდან იყო ხმელთაშუა ზღვის რეგიონში და გაშენებული იყო ეგვიპტეში სულ მცირე 2000 წ. კლასიკური დროისთვის ბერძნები იყენებდნენ მათ როგორც საკვებად, ასევე ცხოველთა საკვებად. [55] [3] [56] - ბარდა ჩვეულებრივ გვხვდება საბერძნეთის ზოგიერთ ადრეულ არქეოლოგიურ ადგილას, მაგრამ იშვიათად არის ნახსენები კლასიკურ ლიტერატურაში. However Hesiod and Theophrastus both include them as food eaten by Greeks [49] : 381

Fruit and vegetables Edit

In ancient Greece, fruit and vegetables were a significant part of the diet, as the ancient Greeks consumed much less meat than in the typical diet of modern societies. [57] Legumes would have been important crops, as their ability to replenish exhausted soil was known at least by the time of Xenophon. [58]

Hesiod (7th-8th century BCE) describes many crops eaten by the ancient Greeks, among these are artichokes [59] and peas. [56]

Vegetables were eaten as soups, boiled or mashed ( ἔτνος etnos), seasoned with olive oil, vinegar, herbs or γάρον gáron, a fish sauce similar to Vietnamese nước mắmრა In the comedies of Aristophanes, Heracles was portrayed as a glutton with a fondness for mashed beans. [60] Poor families ate oak acorns ( βάλανοι balanoi). [61] Raw or preserved olives were a common appetizer. [62]

In the cities, fresh vegetables were expensive, and therefore, the poorer city dwellers had to make do with dried vegetables. Lentil soup ( φακῆ phakē) was the workman's typical dish. [63] Cheese, garlic, and onions were the soldier's traditional fare. [64] In Aristophanes' მშვიდობა, the smell of onions typically represents soldiers the chorus, celebrating the end of war, sings ოჰ! joy, joy! No more helmet, no more cheese nor onions! [65] Bitter vetch ( ὄροβος orobos) was considered a famine food. [66]

Fruits, fresh or dried, and nuts, were eaten as dessert. Important fruits were figs, raisins, and pomegranates. In Athenaeus' Deipnosophistae, he describes a dessert made of figs and broad beans. [67] Dried figs were also eaten as an appetizer or when drinking wine. In the latter case, they were often accompanied by grilled chestnuts, chick peas, and beechnuts.

Animals Edit

Meat Edit

In the 8th century BC Hesiod describes the ideal country feast in სამუშაოები და დღეები:

But at that time let me have a shady rock and Bibline wine, a clot of curds and milk of drained goats with the flesh of a heifer fed in the woods, that has never calved, and of firstling kids then also let me drink bright wine… [68]

Meat is much less prominent in texts of the 5th century BC onwards than in the earliest poetry [ ციტატა საჭიროა ] , but this may be a matter of genre rather than real evidence of changes in farming and food customs. Fresh meat was most commonly eaten at sacrifices, though sausage was much more common, consumed by people across the economic spectrum. [69] In addition to the flesh of animals, the ancient Greeks often ate inner organs, many of which were considered delicacies such as paunches and tripe

But above all I do delight in dishes

Of paunches and of tripe from gelded beasts,

And love a fragrant pig within the oven.

Hippolochus (3rd Century BCE) describes a wedding banquet in Macedonia with "chickens and ducks, and ringdoves, too, and a goose, and an abundance of suchlike viands piled high. following which came a second platter of silver, on which again lay a huge loaf, and geese, hares, young goats, and curiously moulded cakes besides, pigeons, turtle-doves, partridges, and other fowl in plenty. " and "a roast pig — a big one, too — which lay on its back upon it the belly, seen from above, disclosed that it was full of many bounties. For, roasted inside it, were thrushes, ducks, and warblers in unlimited number, pease purée poured over eggs, oysters, and scallops" [1] : 95(129c)

Spartans primarily ate a soup made from pigs' legs and blood, known as melas zōmos ( μέλας ζωμός ), which means "black soup". According to Plutarch, it was "so much valued that the elderly men fed only upon that, leaving what flesh there was to the younger". [71] It was famous amongst the Greeks. "Naturally Spartans are the bravest men in the world," joked a Sybarite, "anyone in his senses would rather die ten thousand times than take his share of such a sorry diet". [72] It was made with pork, salt, vinegar and blood. [25] The dish was served with maza, figs and cheese sometimes supplemented with game and fish. [73] The 2nd–3rd century author Aelian claims that Spartan cooks were prohibited from cooking anything other than meat. [74]

The consumption of fish and meat varied in accordance with the wealth and location of the household in the country, hunting (primarily trapping) allowed for consumption of birds and hares. Peasants also had farmyards to provide them with chickens and geese. Slightly wealthier landowners could raise goats, pigs, or sheep. In the city, meat was expensive except for pork. In Aristophanes' day a piglet cost three drachmas, [75] which was three days' wages for a public servant. Sausages were common both for the poor and the rich. [76] Archaeological excavations at Kavousi Kastro, Lerna, and Kastanas have shown that dogs were sometimes consumed in Bronze Age Greece, in addition to the more commonly-consumed pigs, cattle, sheep, and goats. [77]

Fish Edit

Herodotus describes a "large fish. of the sort called Antacaei, without any prickly bones, and good for pickling," probably beluga [78] found in Greek colonies along the Dnieper River. [79] Other ancient writers mention skipjack tuna (pelamys) tuna (tonnoi, thynnoi) swordfish (xifiai) sea raven (korakinoi) black carp (melanes kyprinoi), porpoise (phykaina), mackerel (scomber). [78]

In the Greek islands and on the coast, fresh fish and seafood (squid, octopus, and shellfish) were common. They were eaten locally but more often transported inland. Sardines and anchovies were regular fare for the citizens of Athens. They were sometimes sold fresh, but more frequently salted. A stele of the late 3rd century BC from the small Boeotian city of Akraiphia, on Lake Copais, provides us with a list of fish prices. The cheapest was skaren (probably parrotfish) whereas Atlantic bluefin tuna was three times as expensive. [80] Common salt water fish were yellowfin tuna, red mullet, ray, swordfish or sturgeon, a delicacy which was eaten salted. Lake Copais itself was famous in all Greece for its eels, celebrated by the hero of The Acharniansრა Other fresh water fish were pike-fish, carp and the less appreciated catfish. In classical Athens, eels, [81] conger-eels, and sea-perch ( ὈρΦὸς ) were considered to be great delicacies, while sprats were cheap and readily available. [82]

Fowl Edit

Ancient Greeks consumed a much wider variety of birds than is typical today. Pheasants were present as early as 2000 BCE. Domestic chickens were brought to Greece from Asia Minor as early as 600 BCE, and domesticated geese are described in The Odyssey (800 BCE). Quail, moorhen, capon, mallards, pheasants, larks, pigeons and doves were all domesticated in classical times, and were even for sale in markets. Additionally, thrush, blackbirds, chaffinch, lark, starling, jay, jackdaw, sparrow, siskin, blackcap, Rock partridge, grebe, plover, coot, wagtail, francolin, and even cranes were hunted, or trapped, and eaten, and sometimes available in markets. [83] : 63

Eggs and dairy products Edit

Eggs Edit

Greeks bred quails and hens, partly for their eggs. Some authors also praise pheasant eggs and Egyptian Goose eggs, [84] which were presumably rather rare. Eggs were cooked soft- or hard-boiled as hors d'œuvre or dessert. Whites, yolks and whole eggs were also used as ingredients in the preparation of dishes. [85]

Milk Edit

Hesiod describes "milk cake, and milk of goats drained dry" in his Works and Days. Country dwellers drank milk ( γάλα გალა), but it was seldom used in cooking. [ ციტატა საჭიროა ]

Butter Edit

Butter ( βούτυρον bouturon) was known but seldom used: Greeks saw it as a culinary trait of the Thracians of the northern Aegean coast, whom the Middle Comic poet Anaxandrides dubbed "butter eaters". [86]

Cheese and yogurt Edit

Cheesemaking was widespread by the 8th Century BCE, as the technical vocabulary associated with it is included in The Odyssey. [83] : 66

Greeks enjoyed other dairy products. Πυριατή pyriatē and Oxygala ( οξύγαλα ) were curdled milk products, similar to cottage cheese [87] or perhaps to yogurt. [88] Most of all, goat's and ewe's cheese ( τυρός ტიროსი) was a staple food. Fresh cheeses (sometimes wrapped in Drakontion leaves to retain freshness) and hard cheeses were sold in different shops the former cost about two thirds of the latter's price. [89]

Cheese was eaten alone or with honey or vegetables. It was also used as an ingredient in the preparation of many dishes, including fish dishes (see recipe below by Mithaecus). [90] However, the addition of cheese seems to have been a controversial matter Archestratus warns his readers that Syracusan cooks spoil good fish by adding cheese.

Spices and seasonings Edit

The first spice mentioned in Ancient Greek writings is cassia: [91] Sappho (6th-7th Century BCE) mentions it in her poem on the marriage of Hector and Andromache. [92] : 44,ln 30 The ancient Greeks made a distinction between Ceylon cinnamon and cassia. [93]

Ancient Greeks used at least two forms of pepper in cooking and medicine: [94] one of Aristotle's students, Theophrastus, in describing the plants that appeared in Greece as a result of Alexander's conquest of India and Asia Minor, [95] listed both black pepper and long pepper, stating "one is round like bitter vetch. the other is elongated and black and has seeds like those of a poppy : and this kind is much stronger than the other. Both however are heating. ". [96]

Theophrastus lists several plants in his book as "pot herbs" including dill, coriander, anise, cumin, fennel, [97] : 81 rue, [97] : 27 celery and celery seed. [97] : 125

Recipes Edit

Homer describes the preparation of a wine and cheese drink: taking "Pramnian wine she grated goat's milk cheese into it with a bronze grater [and] threw in a handful of white barley meal." [98] (Book 11 of the Iliad)

One fragment survives of the first known cookbook in any culture, it was written by Mithaecus (5th Century BCE) and is quoted in the "Deipnosophistae" of Athenaeus. It is a recipe for a fish called "tainia" (meaning "ribbon" in Ancient Greek - probably the species Cepola macrophthalma), [99]

"Tainia": gut, discard the head, rinse, slice add cheese and [olive] oil. [100]

Archestratus (4th Century BCE), the self-titled "inventor of made dishes," [101] describes a recipe for paunch and tripe, cooked in "cumin juice, and vinegar and sharp, strong-smelling silphium". [70]

The most widespread drink was water. Fetching water was a daily task for women. Though wells were common, spring water was preferred: it was recognized as nutritious because it caused plants and trees to grow, [102] and also as a desirable beverage. [103] Pindar called spring water "as agreeable as honey". [104]

The Greeks would describe water as robust, [105] heavy [106] or light, [107] dry, [108] acidic, [109] pungent, [110] wine-like, [111] etc. One of the comic poet Antiphanes's characters claimed that he could recognize Attic water by taste alone. [112] Athenaeus states that a number of philosophers had a reputation for drinking nothing but water, a habit combined with a vegetarian diet (see below). [113] Milk, usually goats' milk, was not widely consumed, being considered barbaric.

The usual drinking vessel was the skyphos, made out of wood, terra cotta, or metal. Critias [114] also mentions the kothon, a Spartan goblet which had the military advantage of hiding the colour of the water from view and trapping mud in its edge. The ancient Greeks also used a vessel called a kylix (a shallow footed bowl), and for banquets the kantharos (a deep cup with handles) or the rhyton, a drinking horn often moulded into the form of a human or animal head.

Wine Edit

The Greeks are thought to have made red as well as rosé and white wines. Like today, these varied in quality from common table wine to valuable vintages. It was generally considered that the best wines came from Thásos, Lesbos and Chios. [115]

Cretan wine came to prominence later. A secondary wine made from water and pomace (the residue from squeezed grapes), mixed with lees, was made by country people for their own use. The Greeks sometimes sweetened their wine with honey and made medicinal wines by adding thyme, pennyroyal and other herbs. By the first century, if not before, they were familiar with wine flavoured with pine resin (modern retsina). [116] Aelian also mentions a wine mixed with perfume. [117] Cooked wine was known, [118] as well as a sweet wine from Thásos, similar to port wine.

Wine was generally cut with water. The drinking of akraton or "unmixed wine", though known to be practised by northern barbarians, was thought likely to lead to madness and death. [119] Wine was mixed in a krater, from which the slaves would fill the drinker's kylix with an oinochoe (jugs). Wine was also thought to have medicinal powers. Aelian mentions that the wine from Heraia in Arcadia rendered men foolish but women fertile conversely, Achaean wine was thought to induce abortion. [120]

Outside of these therapeutic uses, Greek society did not approve of women drinking wine. According to Aelian, a Massalian law prohibited this and restricted women to drinking water. [121] Sparta was the only city where women routinely drank wine.

Wine reserved for local use was kept in skins. That destined for sale was poured into πίθοι pithoi, (large terra cotta jugs). From there they were decanted into amphoras sealed with pitch for retail sale. [122] Vintage wines carried stamps from the producers or city magistrates who guaranteed their origin. This is one of the first instances of indicating the geographical or qualitative provenance of a product.

Kykeon Edit

The Greeks also drank kykeon ( κυκεών , from κυκάω kykaō, "to shake, to mix"), which was both a beverage and a meal. It was a barley gruel, to which water and herbs were added. იმ ილიადა, the beverage also contained grated goat cheese. [123] In the ოდისეა, Circe adds honey and a magic potion to it. [124] In the Homeric Hymn to Demeter, the goddess refuses red wine but accepts a kykeon made of water, flour, and pennyroyal. [125]

Used as a ritual beverage in the Eleusinian Mysteries, kykeon was also a popular beverage, especially in the countryside: Theophrastus, in his პერსონაჟები, describes a boorish peasant as having drunk much kykeon and inconveniencing the Assembly with his bad breath. [126] It also had a reputation as a good digestive, and as such, in მშვიდობა, Hermes recommends it to the main character who has eaten too much dried fruit. [127]

Food played an important part in the Greek mode of thought. Classicist John Wilkins notes that "in the ოდისეა for example, good men are distinguished from bad and Greeks from foreigners partly in terms of how and what they ate. Herodotus identified people partly in terms of food and eating". [128]

Up to the 3rd century BC, the frugality imposed by the physical and climatic conditions of the country was held as virtuous. The Greeks did not ignore the pleasures of eating, but valued simplicity. The rural writer Hesiod, as cited above, spoke of his "flesh of a heifer fed in the woods, that has never calved, and of firstling kids" as being the perfect closing to a day. Nonetheless, Chrysippus is quoted as saying that the best meal was a free one. [129]

Culinary and gastronomical research was rejected as a sign of oriental flabbiness: the inhabitants of the Persian Empire were considered decadent due to their luxurious taste, which manifested itself in their cuisine. [130] The Greek authors took pleasure in describing the table of the Achaemenid Great King and his court: Herodotus, [131] Clearchus of Soli, [132] Strabo [133] and Ctesias [134] were unanimous in their descriptions.

In contrast, Greeks as a whole stressed the austerity of their own diet. Plutarch tells how the king of Pontus, eager to try the Spartan "black gruel", bought a Laconian cook 'but had no sooner tasted it than he found it extremely bad, which the cook observing, told him, "Sir, to make this broth relish, you should have bathed yourself first in the river Eurotas"'. [135] According to Polyaenus, [136] on discovering the dining hall of the Persian royal palace, Alexander the Great mocked their taste and blamed it for their defeat. Pausanias, on discovering the dining habits of the Persian commander Mardonius, equally ridiculed the Persians, "who having so much, came to rob the Greeks of their miserable living". [137]

In consequence of this cult of frugality, and the diminished regard for cuisine it inspired, the kitchen long remained the domain of women, free or enslaved. In the classical period, however, culinary specialists began to enter the written record. Both Aelian [138] and Athenaeus mention the thousand cooks who accompanied Smindyride of Sybaris on his voyage to Athens at the time of Cleisthenes, if only disapprovingly. Plato in გორგიასი, mentions "Thearion the cook, Mithaecus the author of a treatise on Sicilian cooking, and Sarambos the wine merchant three eminent connoisseurs of cake, kitchen and wine." [139] Some chefs also wrote treatises on cuisine.

Over time, more and more Greeks presented themselves as gourmets. From the Hellenistic to the Roman period, the Greeks — at least the rich — no longer appeared to be any more austere than others. The cultivated guests of the feast hosted by Athenaeus in the 2nd or 3rd century devoted a large part of their conversation to wine and gastronomy. They discussed the merits of various wines, vegetables, and meats, mentioning renowned dishes (stuffed cuttlefish, red tuna belly, prawns, lettuce watered with mead) and great cooks such as Soterides, chef to king Nicomedes I of Bithynia (who reigned from the 279 to 250 BC). When his master was inland, he pined for anchovies Soterides simulated them from carefully carved turnips, oiled, salted and sprinkled with poppy seeds. [140] Suidas (an encyclopaedia from the Byzantine period) mistakenly attributes this exploit to the celebrated Roman gourmet Apicius (1st century BC) — [141] which may be taken as evidence that the Greeks had reached the same level as the Romans.

Vegetarianism Edit

Orphicism and Pythagoreanism, two common ancient Greek religions, suggested a different way of life, based on a concept of purity and thus purification ( κάθαρσις katharsis) — a form of asceticism in the original sense: ἄσκησις askēsis initially signifies a ritual, then a specific way of life. Vegetarianism was a central element of Orphicism and of several variants of Pythagoreanism.

Empedocles (5th century BC) justified vegetarianism by a belief in the transmigration of souls: who could guarantee that an animal about to be slaughtered did not house the soul of a human being? However, it can be observed that Empedocles also included plants in this transmigration, thus the same logic should have applied to eating them. [142] Vegetarianism was also a consequence of a dislike for killing: "For Orpheus taught us rights and to refrain from killing". [143]

The information from Pythagoras (6th century BC) is more difficult to define. The Comedic authors such as Aristophanes and Alexis described Pythagoreans as strictly vegetarian, with some of them living on bread and water alone. Other traditions contented themselves with prohibiting the consumption of certain vegetables, such as the broad bean, [144] or of sacred animals such as the white cock or selected animal parts.

It follows that vegetarianism and the idea of ascetic purity were closely associated, and often accompanied by sexual abstinence. ში On the eating of flesh, Plutarch (1st–2nd century) elaborated on the barbarism of blood-spilling inverting the usual terms of debate, he asked the meat-eater to justify his choice. [145]

The Neoplatonic Porphyrius (3rd century) associates in On Abstinence vegetarianism with the Cretan mystery cults, and gives a census of past vegetarians, starting with the semi-mythical Epimenides. For him, the origin of vegetarianism was Demeter's gift of wheat to Triptolemus so that he could teach agriculture to humanity. His three commandments were: "Honour your parents", "Honour the gods with fruit", and "Spare the animals". [146]

Athlete diets Edit

Aelian claims that the first athlete to submit to a formal diet was Ikkos of Tarentum, a victor in the Olympic pentathlon (perhaps in 444 BC). [147] However, Olympic wrestling champion (62nd through 66th Olympiads) Milo of Croton was already said to eat twenty pounds of meat and twenty pounds of bread and to drink eight quarts of wine each day. [148] Before his time, athletes were said to practice ξηροφαγία xērophagía (from ξηρός xēros, "dry"), a diet based on dry foods such as dried figs, fresh cheese and bread. [149] Pythagoras (either the philosopher or a gymnastics master of the same name) was the first to direct athletes to eat meat. [150]

Trainers later enforced some standard diet rules: to be an Olympic victor, "you have to eat according to regulations, keep away from desserts (…) you must not drink cold water nor can you have a drink of wine whenever you want". [151] It seems this diet was primarily based on meat, for Galen (ca. 180 AD) accused athletes of his day of "always gorging themselves on flesh and blood". [152] Pausanias also refers to a "meat diet". [153]


Reclining and Dining (and Drinking) in Ancient Greece

Elite Greeks and Romans reclined to dine, and ordinary people copied them when they could. Although the practice seems strange to us, it must have been both comfortable and convenient, since reclining during meals spread throughout the Mediterranean and survived for over a millennium!

At the Getty Villa we revived Greek and Roman practices of drinking and dining for a recent gallery course, which provided the opportunity to reenact (and, of course, photograph) ancient lounge-drinking practices. I’ll talk about Greek customs, moving to the Romans in a follow-up post.

Greek dining couches of the archaic and classical periods were intended for men and, sometimes, their female companions (courtesans or prostitutes—like the woman on the painted vase above—but not elite wives and daughters). The couches were “single beds” that could accommodate an additional person, especially during a symposion (symposium), the after-dinner male drinking party.

From seven to fifteen beds were arranged against the walls of the andron, the male dining room, each bed with its own little table and often a step stool. Rather than actually lying down, the men reclined on their left elbows and used their right hands to eat and drink. They propped themselves up quite high on pillows and kept their balance by bending their right knees and bracing them against the left (and probably by leaning against the wall, when necessary). This pose requires a flexible waist!

Getty Villa docent Don Peterson reclines on his left side, elbow raised on a stack of pillows, with his right knee bent. He holds a skyphos, a common stemless drinking cup.

After dinner, the drinking party began. Often high-toned symposiasts—Socrates, for example—held educational as well as convivial conversations other times, the drinkers got down to partying ASAP.

If additional people joined the drinking party, they could be squeezed onto the couches. Since the room was designed for right-handed people, lefties had to accommodate to the layout, or turn and face the wall.

Latin students Petal Niles and Athena Schlereth squeeze onto one couch for a symposionრა Athena (right) holds a kylix as she contemplates the philosophical discussion she intends to initiate Petal (left) examines the image on her skyphos as she awaits the arrival of the wine-pouring slave.

The area in the middle of the Greek dining room was left open for serving food and drink, for entertainment, and for a stand to be placed during kottabos, a drinking game in which the drinker tossed the lees in his wine cup to knock something off the stand. Wine was not filtered and strained as it is today, and the dregs were left in the bottom of the cup. In this video I demo the basics.

The painting on the cup at the top of this post shows a naked slave woman playing kottabos, hooking her forefinger into one handle of her skyphos as she prepares to toss her wine dregs toward the stand in the middle of the room.

There won’t be any drinking games, but this Saturday, we’re offering another homage to ancient Greek drinking with a lecture and wine tasting celebrating the symposion that combines erudition and wine. Or try kottabos at your next dinner party, recreating the Greek dining couches with benches and lots of pillows.


შინაარსი

Viticulture has existed in Greece since the late Neolithic period, with domestic cultivation becoming widespread by the early Bronze Age. Through trade with ancient Egypt, the Minoan civilization on Crete was introduced to Egyptian winemaking methods, an influence most likely imparted to Mycenaean Greece. [2] The Minoan palaces had their associated vineyards, as Spyridon Marinatos demonstrated in excavations just south of the palace site at Archanes, and the Minoan equivalent of a villa rustica devoted to wine production was unearthed at Kato Zakros in 1961. [3]

In Minoan culture of the mid-second millennium BC, wine and the sacred bull were linked in the form of the horn-shaped drinking cups called rhyta the name of Oinops (Greek: οἶνοψ , "wine-colored") [4] is twice attested in Linear B [5] tablets at Knossos [6] and repeated twice in Homer. [7] Along with olives and grain, grapes were an important agricultural crop vital to sustenance and community development the ancient Greek calendar followed the course of the vintner's year.

One of the earliest known wine presses was discovered in Palekastro in Crete, from which island the Mycenaeans are believed to have spread viticulture to others in the Aegean Sea and quite possibly to mainland Greece. [8]

In the Mycenaean period, wine took on greater cultural, religious and economic importance. Records inscribed on tablets in Linear B include details of wine, vineyards and wine merchants, as well as an early allusion to Dionysus, the Greek god of wine. Greeks embedded the arrival of winemaking culture in the mythologies of Dionysus and the cultural hero Aristaeus. [9]

Early remnants of amphoras show that the Mycenaeans actively traded wine throughout the ancient world in places such as Cyprus, Egypt, Palestine, Sicily and southern Italy. [2]

As the Greek city-states established colonies throughout the Mediterranean, the settlers brought grapevines with them and were active in cultivating the wild vines they encountered. Sicily and southern Italy formed some of the earliest colonies, as they were areas already home to an abundance of grapevines. The Greeks called the southern part of the Italian Peninsula Oenotria ("land of vines"). Settlements in Massalia in southern France and along the shores of the Black Sea soon followed, with the expectation that not only would colonial wine production supply domestic needs, but also create trading opportunities to meet the demand of the nearby city-states.

Athens itself provided a large and lucrative market for wine, with significant vineyard estates forming in the Attican region and on the island of Thasos to help satisfy demand. [2] Wine historians have theorized that the Greeks may have introduced viticulture to Spain and Portugal, but competing theories suggest that the Phoenicians probably reached those areas first. [8]

The grape clusters, vines and wine cups that adorn Greek coins from classical times bear witness to the importance of wine to the ancient Greek economy. With every major trading partner, from the Crimea, Egypt, Scythia, Etruria and beyond, the Greeks traded their knowledge of viticulture and winemaking, as well the fruits of their own production. Millions of amphora pieces bearing the unique seals of various city-states and Aegean islands have been uncovered by archaeologists, demonstrating the scope of Greek influence. [2]

A shipwreck discovered off the coast of southern France included nearly 10,000 amphoras containing nearly 300,000 litres (79,000 US gal) of Greek wine, presumably destined for trade up the Rhône and Saône rivers into Gaul. It is estimated that the Greeks shipped nearly 10 million liters of wine into Gaul each year through Massalia. In 1929, the discovery of the Vix Grave in Burgundy included several artifacts demonstrating the strong ties between Greek wine traders and local Celtic villagers. The most notable of these was a large Greek-made krater, designed to hold over 1,000 litres (260 US gal) of wine. [8]

Ancient Greeks called the cultivated vine hemeris (Greek: ἡμερίς), after their adjective for "tame" (Greek: ἥμερος), differentiating it from its wild form. A massive rootstock was carved into a cult image of the Great Goddess and set up on the coast of Phrygia by the Argonauts. [10] The late Dionysiaca of Nonnus recounts the primitive invention of wine-pressing, credited to Dionysus, and Homer's description of the Shield of Achilles describes that part of its wrought decoration illustrating the grape harvest from a vineyard protectively surrounded by a trench and a fence the vines stand in rows supported on stakes. He also wrote that Laertes, father of Odysseus, had over 50 grape varieties planted in different parts of his vineyard. [1]

The 4th-century BC Greek writer Theophrastus left a detailed record of some Greek influences and innovations in viticulture, one of which was the study of vineyard soils and their proper match to specific grapevines. Another innovation was the minimization of yields for more intense concentration of flavors and quality, rather than increased quantity. The economics of the time favored high yields for most crops, and intentionally limiting agricultural output was exceedingly uncommon in the ancient world. Theophrastus also detailed the practice of using suckering and plant cuttings for new vineyard plantings. The Greeks also employed vine training with stacked plants for easier cultivation and harvesting, rather than let the grapevines grow untrained in bushes or up trees.

While ampelographers have been unable to identify the exact ancestry of any current Vitis vinifera grape variety among those grown by the ancient Greeks, several—e.g. Aglianico (also known as Helleniko), Grechetto, and Trebbiano (also known as Greco)—have distinct Greek heritage. [2] Not all Greek viticulture techniques were widely adopted by other wine regions. Some Greek vineyards used mysticism to ward off disease and bad weather. For example, two vineyard workers would tear a live white rooster in two, each then carrying one half around the perimeter of the vineyard in an opposite direction from the other. Where they met again, the carcass would be buried next to the vineyard. [8]

The Greeks practiced an early form of pigeage when grapes were ready for crushing. Wicker baskets filled with grapes were placed inside wooden or earthenware vats with a rope or plank above. Vineyard workers grasped the rope for balance to crush the grapes with their feet, occasionally to the accompaniment of a flute played in a festive manner. After crushing, the grapes were placed in large pithoi, jars where fermentation took place.

Both Hesiod's writings and Homer's ოდისეა include some of the earliest mentions of straw wine production: laying out freshly harvested grapes on mats to dry nearly to raisins before pressing. A wine made on Lesbos known as protropon was among the first known to be made exclusively from "free-run juice," drawn from grape clusters expressing their contents under their own weight. Other Greek innovations include the harvest of deliberately unripe grapes in producing a more acidic wine for blending. The boiling of grape must was discovered as another means of adding sweetness to the wine. The Greeks believed wine could also be improved by adding resin, herbs, spice, seawater, brine, oil and perfume. Retsina, mulled wine and vermouth are some modern examples of these practices. [2]

As late as the Second Council of Constantinople in 691 AD, exactly three centuries after Theodosius closed the temples, a canon was issued expressly forbidding the cries of "Dionysus!" from the wine treaders, who still were masked [11] it was recommended that "Kyrie eleison" be substituted. [12]

In ancient times, the reputation of a wine depended on the region the wine came from rather than an individual producer or vineyard. In the 4th century BC, the most expensive wine sold in the local agora in Athens was that from Chios, which sold for between a quarter of a drachma and 2 drachma for a chous worth—about the equivalent of four standard 750 ml wine bottles today.

Like early wine critics, Greek poets would extol the virtues of certain wines and review less favorably those not up to their standards. The wines most frequently cited as being of good quality were those of Chalkidike, Ismaros, Khios, Kos, Lesbos, Mende, Naxos, Peparethos (present-day Skopelos) and Thasos. Among individual wines lauded were two with unknown origins: Bibline and Pramnian. Bibline is believed to have been made in a style similar to the Phoenician wine from Byblos, highly regarded for its perfumed fragrance by Greek writers like Archestratus. The Greek version of the wine is thought to have originated in Thrace from a grape variety known as Bibline. Pramnian wine was found in several regions, most notably Lesbos but also Icaria and Smyrna (in present-day Turkey). It was suggested by Athenaeus that Pramnian was a generic name referring to a dark wine of good quality and aging potential. [2]

The earliest reference to a named wine is from the lyrical poet Alkman (7th century BC), who praises "Dénthis," a wine from the western foothills of Mount Taygetus in Messenia, as "anthosmías" ("smelling of flowers"). According to wine expert Jancis Robinson, Limnio was almost certainly the Lemnia grape described by Aristotle as a speciality of the island of Limnos, [13] which was probably the same as the modern-day Lemnió varietal, a red wine with a bouquet of oregano and thyme. If so, this makes Lemnió the oldest known varietal still in cultivation.

The most common style of wine in ancient Greece was sweet and aromatic, though drier wines were also produced. Color ranged from dark, inky black to tawny to nearly clear. Oxidation was difficult to control, a common wine fault that meant many wines did not retain their quality beyond the next vintage. However, wines that were stored well and aged were highly prized: Hermippus described the best mature wines as having a bouquet of "violets, roses and hyacinth." Comedic poets noted that Greek women liked "old wine but young men."

Wine was almost always diluted, usually with water (or snow when the wine was to be served cold). The Greeks believed that only barbarians drank unmixed or undiluted wine and that the Spartan king Cleomenes I was once driven insane after drinking wine this way. [2] They also believed that undiluted wine could even kill the drinker: the Gallic chieftain Brennus was recorded as having committed suicide by drinking wine full-strength. [14] Greeks asserted that the dilution of wine with water was a mark of civilized behavior, whose contrast was embodied in the myth of the battle of Lapiths with the Centaurs, inflamed to rape and mayhem because of wine drunk undiluted with water.

In addition to its significance as a trade commodity, wine also served important religious, social and medical purposes in Greek society. The "feast of the wine" (me-tu-wo ne-wo) was a festival in Mycenaean Greece celebrating the "month of the new wine." [15] [16] [17] The cult of Dionysus was very active, if not mysterious, and was immortalized in Euripides's play The Bacchaeრა Several festivals were held throughout the year in honor of the God of wine. February's Anthesteria marked the opening of the wine jars from the previous autumn harvest, featuring wine-drinking contests and a procession through Athens carrying wine jars. [2] The Dionysia included theatrical performances of both comedies and tragedies in honor of the God of wine. Wine was a frequent component at the symposium, which sometimes included the game of kottabos, which involved flinging lees from a wine cup towards a target. [1]

The medicinal use of wine was frequently studied by the Greeks, including Hippocrates, who did extensive research on the topic. He used wine as a cure for fevers, to ease convalescence and as an antiseptic. He also studied the effect of wine on his patients' stool. [1] Various types of wine were prescribed by Greek doctors for use as an analgesic, diuretic, tonic and digestive aid. The Greeks were also aware of some negative health effects, especially those arising from the consumption of wine beyond moderation. Athenaeus made frequent mention of wine's ability to induce hangover and suggested various remedies for it. [2] The poet Eubulus noted that three bowls (kylikes) were the ideal amount of wine to consume. The quantity of three bowls to represent moderation is a recurring theme throughout Greek writing (today, the standard 750 ml bottle contains roughly three to six glasses of wine, depending on serving size). [1] In his c. 375 BC play Semele or Dionysus, Eubulus has Dionysus say:

Three bowls do I mix for the temperate: one to health, which they empty first the second to love and pleasure the third to sleep. When this bowl is drunk up, wise guests go home. The fourth bowl is ours no longer, but belongs to violence the fifth to uproar the sixth to drunken revel the seventh to black eyes the eighth is the policeman's the ninth belongs to biliousness and the tenth to madness and the hurling of furniture. [18]


Fasting and Life Stage

Although a simple remedial fast of skipping a meal or two until your appetite returns is advisable at any age or life stage, the different stages of life differ significantly in their ability to tolerate or handle longer fasts.
Children and youths handle fasting the most poorly, because their growing bodies require a richer supply of nutrients. ბავშვები და infants tolerate fasting the least, because their bodies are growing the most rapidly. Pregnant mothers should not fast, because they must eat not just for themselves, but also for the embryo/foetus, which grows the fastest of all.
Young adults may safely undertake short fasts of up to three days, but not much more, unless indicated. That's because their energy and nutritional needs are still considerable.
Those in old age can safely undertake short fasts of up to three days. That's because their constitutions are more delicate, and unable to withstand the rigors of extended fasting.
Those in maturity ან middle age are generally the best suited for extended fasting, and are also those who can derive the most benefit from it. After age 40, the metabolism tends to slow down, and doesn't demand or consume as much energy as before. Because the metabolism is slower, toxic residues and morbid humors build up in the system much more quickly, and can be much more problematic. Periodic, judicious fasting during maturity can burn off these toxic residues and morbid humors, thus preventing many degenerative diseases of old age.

List of site sources >>>


Უყურე ვიდეოს: Ежелгі грек өнері (იანვარი 2022).